Yousuke est cuisinier. Ancien étudiant à l’Alliance Française de Sapporo, il vit maintenant en France. Régulièrement, découvrez et partagez ses sentiments et ses impressions.

La visite en Alsace

Il y a quelques mois, je suis allé à Strasbourg et dans quelques petits villages d’Alsace.

L’Alsace est très intéressante, que ce soit l’histoire, la culture , le terroir, ou les vêtements. Son haut niveau culturel a formé l’âme alsacienne , et on peut la ressentir partout dans la région. En raison de son histoire tourmentée, on dit que Strasbourg est le symbole de l’unité de l’Europe, et capitale européenne. De plus, ce qui est intéressant, c’est qu’à Strasbourg le taux de chômage est très bas, l’activité économique est très active, en plus il y a beaucoup d’unversités: c’est  aussi une cité étudiante!

Du vin de haute qualité

Le but de cette visite était le vin. J’ai visité 3 maisons: le Domaine Marc Kreydenweiss, la Maison Weinbach et la Maison Trimbach, qui font tous de grands vins d’Alsace .
Dans chaque Maison, j’ai eu à déguster entre 8 et 12 sortes de vin. En fait, je ne connaissais pas trop le vin d’Alsace, je ne savais pas qu’il était si diversifié, et tellement intéressant.
J’ai eu l’impression que la majorité des vins que j’ai dégustés étaient sauvages et très vivants. Ils m’ont fait imaginer les fleurs jaunes, les fruits jaunes mûrs ou cuits ou les confitures, l’acidité était également très agréable. En tout cas,  j’ai trouvé que la saveur des vins d’Alsace était très naturelle. Ce qui était intéressant en plus, c’est qu’ils disaient tous la même chose du millésime 2008. L’un disait : “c’est un millésime incroyable”, l’autre : “définitivement un grand millésime”, ou encore : ” ce cru 2008 est un vin qui a réussi pour nous”, et puis : “2008, ce vin est plein d’énergie, riche et vraiment sur le fruit, avec la plus belle acidité qu’on ait vue depuis 1996”.
L’Alsace est une région où se développe l’agriculture biodynamique. Des personnes travaillant sur ce procédé nous ont dit que le but de celle-ci était l’expression du terroir.
Cette région connaît moins de pluies sous l’influence du massif des Vosges. Par la condensation, la concentration, et un rendement moindre, on peut avoir un raisin de haute qualité.

La gastronomie alsacienne

La gastronomie alsacienne est aussi intéressante, comme celle des autres régions.
Il y a des aliments en conserve pour surmonter l’hiver glacial : des pickles, de la charcuterie, des confitures, du fromage, c’est un peu comme en Auvergne, et puis de la choucroute et du pain d’épices. Il existe aussi des plats au vin d’Alsace : j’ai mangé du “Coq au Riesling” à Colmar, c’était extraordinaire.

Le Baeckeoffe

Peut-être est-ce un symbole de la cuisine alsacienne. La petite histoire alsacienne évoque ce plat.
On dit que ce plat était répandu dans la ville de Strasbourg. Le dimanche matin, avant d’aller à l’église, on apportait  une grosse terrine au boulanger qui la laissait dans son four. On profitait ainsi  de la chaleur résiduelle du four du boulanger après la cuisson du pain. Et sur le chemin du retour on allait la chercher. C’était un plat spécial. Normalement dans de ce plat il y a 3 sortes de viandes : du porc, du boeuf et de l’agneau. Il y a une signification religieuse. On dit que le porc est le symbole de religion protestante, que le boeuf est celui de la religion catholique et que l’agneau représente le judaïsme.
Je ne sais pas si c’est vrai ou pas. Si vous le savez, voudriez-vous me l’enseigner, s’il vous plaît ?
Mais quand mêne, c’est un plat avec un arrière-plan historique.
L’Alsace est vraiment une région remarqable.

Musique de rue

Pour finir, juste une petit chose : quand je suis passé devant la cathédrale de Strasbourg, un monsieur jouait du violon, du Bach. Sa mélodie était vraiment très belle. C’était très touchant. Après qu’il a terminé son exécution, j’ai parlé avec lui un peu. Il était professeur de violon au conservatoire de Strasbourg. Il était un petit peu timide et très très gentil.
Ce soir-là, à 22h à peu près, tandis que je marchais dans la ville, un monsieur âgé jouait de la flûte、également d’une façon terriblement belle.
Un mois plus tard, je suis allé voir deux concerts, j’ai découvert les merveilles de la musique occidentale.

A suivre dans le prochain épisode!

Yousuke

http://www.kreydenweiss.com/
http://www.domaineweinbach.com/fr/contact/bienvenue.htm
http://www.maison-trimbach.com/